近日，中国热科院椰子所椰子研究团队在萜类化合物及相关基因表达分析香型椰子香气形成方面取得新进展。该研究结合广靶、挥发性代谢组与转录组分析，发现萜类化合物的差异合成及相关基因的高表达，是香型椰子香味形成的关键因素。该研究揭示了香型椰子香气形成的潜在调控机制，为解析香水椰子香甜品质的形成奠定基础。
香型椰子因其独特而宜人的风味和香气而闻名，深受消费者喜爱。在本研究通过靶向代谢组学构建了萜类化合物的代谢物图谱，并通过RNA-seq（转录组测序）获得了椰子果实不同发育阶段萜类生物合成相关基因的表达图谱。团队在芳香型椰子果肉中共分离出26种不同的萜类化合物，其中，乙酸香叶酯含量最高。综合分析表明，HMGS2、HMGS3、IPI/IDI1、HMGR1、HMGR3和CMK2是参与芳香型椰子萜类合成的潜在关键基因。同时，对萜类相关基因进行了实时定量聚合酶链反应（qRT-PCR），验证转录组数据中上述基因的表达模式。该研究为揭示香型椰子香气形成和萜类化合物的分子机制奠定了基础。
该研究成果以“Revealing the aromatic sonata through terpenoid profiling and gene expression analysis of aromatic and non-aromatic coconut varieties”为题发表于《International Journal of Biological Macromolecules》。中国热科院椰子所周丽霞副研究员、孙熹微助理研究员为该论文的共同第一作者，中国热科院椰子所叶剑秋研究员、杨耀东研究员为该论文的共同通讯作者。该研究得到海南省省重大、国家重点研发计划、海南省自然科学基金等项目的资助。
论文链接：https://doi.org/10.1016/j.ijbiomac.2024.135699
